Свежую сморчковую шапочку мы закупаем у сборщиков в лесах Пермского края, Западной Сибири и Алтая. Этот гриб очень нежный и требует особого подхода. Собирать сморчковую шапочку лучше в хорошо проветривааемую тару с прочными стенками. Для этих целей хорошо подойдет, например, корзинка из лозы. Следующим немаловажным фактором, влияющим на качество замороженной сморчковой шапочки, является быстрая транспортировка свежих грибов к месту переработки. При несоблюдании этих двух требований грибы начинают быстро терять форму и загнивать. По прибытии партии свежей сморчковой шапочки к нам на производство, грибы подвергаются тщательной переборке и очистке. Ножки подрезаются до размера 1-2 см. Замораживание происходит при температуре -35С, благодаря чему достигается высокая скорость охлаждения. Кристаллы льда, которые при этом образуются, имеют небольшой размер и в результате структура продукта остается практически без изменения. Грибы упакованы в картонную коробку с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 6 кг.